Frittelle di S.Giuseppe (St. Joseph's fritters) are great! We are not so passionate for sweets, preferring more salty-food, but these cute little balls of rice, fried and covered with crunchy sugar, are irresistible.They are called "fritters of Saint Joseph" and are prepared, according to tradition, March 16th, the day of St Joseph but also Father's Day in Italy.
The history of "Frittelle di S.Giuseppe" told that they are so called because Joseph, according to rumors, was a fry-man. We can not confirm it but we do confirm that, as tradition says, this fritters separate winter from spring. Since March 16th, the day that we ate them, until today, the weather in Umbria is resoundingly becoming amazing, thanks also to the local time change that stretches the days and allows the sun until 19:00! So, Welcome Spring in Umbria, perfect for any vacation!
In the past they told that, March 16th is the day to celebrate the end of winter. Farmers burnt the crop residues in the fields and huge bonfires were lit roadside, everything was accompanied by streams of fritters in the stalls. Mmmmm...
Wow, it had to be really a super-party! What a pity that, at least based on our info, it does not happen anymore...
Here is the recipe of how to cook them by Mom Eda:
1) Cook a cup of rice (about 200g) into a pint of milk (1/2lt) with a pinch of salt (about 2 small spoons).
2) In general there's no need to strain it because rice absorbs the milk. If, during the cooking, you need to add liquid, you can add half a glass of water at time.
3) The rice must be cooked very well, so it's nice and soft.
4) Remove the rice from the pan and spread it wide on a plate, so that it can cold down.
5) Add to the rice (you have moved it into a bowl): 2 beaten eggs, grated orange peel, 3 tablespoons of flour, 20gr baking powder for sweets and 5 tablespoons of sugar. Mix with a spoon to compact everything.
The result will not be a hard dough, but a soft and compact one.
6) Enjoy to shape the fritters with a spoon and with the palm of your hand.
7) Heat up frying oil (seeds or peanuts). Test if it is hot by placing a pinch of dough in it, it must come to the surface and immediately fry. When hot, fry the fritters.
8) Remove cooked fritters from oil and place them on absorbent paper, then sprinkle with sugar granules, no icing sugar.
Although it is no more St. Joseph's day, you can do them anyway, they are delicious!
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Grazie alle frittelle di S.Giuseppe, è arrivata la primavera in Umbria
Le frittelle di San Giuseppe sono eccezionali! Non andiamo matti per i dolci, preferiamo più le cose salate, ma queste sono irresistibili: delle simpatiche palline di riso, fritte e coperte di croccante zucchero.
Si chiamano "frittelle di San Giuseppe" e vengono preparate, secondo tradizione, il 16 di marzo, giorno di S.Giuseppe ma anche festa del Papà in Italia. La storia delle frittelle di S.Giuseppe racconta che vengono così chiamate perchè Giuseppe, secondo dicerie, faceva il friggitore. Questo non possiamo confermarlo ma possiamo invece confermare il fatto che, come da tradizione, le frittelle separano l'inverno dalla primavera. Dal 16 marzo, giorno che le abbiamo mangiate, ad oggi, il tempo in Umbria è clamorosamente diventato meraviglioso, anche grazie al cambio dell'orario che allunga le giornate e permette di avere sole fino le 19.00!
Benvenuta Primavera in Umbria. perfetta per qualsiasi vacanza!
Si dice infatti che in tempi passati, il 16 marzo si festeggiava la fine dell'inverno. I contadini bruciavano i residui del raccolto nei campi ed enormi cataste di legna venivano accesi, come falò, ai lati delle strade. Tutto ciò veniva accompagnato da fiumi di frittelle nelle bancarelle. Wow, doveva essere veramente un festone! Peccato che, almeno a nostra conoscenza, non si ripete più...
Ecco la ricetta di come le fa Mamma Eda: 1) Cuocere un bicchiere di riso (circa 200gr) in mezzo litro di latte con un pizzico di sale (2 cucchiai piccoli circa). 2) In generale non c'è bisogno di scolarlo perchè il riso assorbe il latte. Se durante la cottura c'è bisogno di aggiungere liquido, si può aggiungere mezzo bicchiere di acqua alla volta. 3) Il riso va cotto molto bene, per far sì che sia bello morbido. 4) Togliere il riso dalla pentola e stenderlo, largo, in un piatto, così che si freddi. 5) Aggiungere sul riso (che avrete spostato in una ciotola) 2 uova sbattute, scorza di arancia grattugiata, 3 cucchiai di farina, mezza cartina per dolci (20gr) e 5 cucchiai di zucchero. Mescolare con un mestolo fino a compattare il tutto. Il risultato sarà un impasto non duro, ma morbido e compatto. 6) Divertirsi a dar forma alle frittelle aiutandovi con un cucchiaio e con il palmo della mano. 7) Scaldare olio per friggere (semi o arachidi). Testare se l'olio è caldo mettendo un pizzico di impasto dentro, deve subito friggere e venire a galla. Quando caldo friggere le frittelle. 8) Togliere dall'olio le frittelle cotte e appoggiarle su carta assorbente e cospargere di zucchero a granelli, non a velo.
Anche se S.Giuseppe è passato, le potete fare ugualmente, sono buonissime!
